“廣東對(duì)歐美市場(chǎng)的預(yù)制菜出口增長(zhǎng)非常快。”廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳外經(jīng)中心副主任王清向記者表示，“廣東的商務(wù)考察團(tuán)去澳大利亞、新西蘭、美國(guó)等地考察，和當(dāng)?shù)匾恍┤A人餐廳商會(huì)對(duì)接后發(fā)現(xiàn)，他們對(duì)廣東的預(yù)制菜需求特別大。”

他指出：“歐美對(duì)預(yù)制菜的接受度還是很高的。”

近年來(lái)，被稱為“水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”的廣東順德，其預(yù)制菜出口已經(jīng)全面展開。有數(shù)據(jù)顯示，2023年佛山市順德區(qū)預(yù)制菜出口約16億元，同比增長(zhǎng)約17%，產(chǎn)品包括魚皮角、順德盆菜、佛跳墻等經(jīng)典粵菜，出口地涵蓋美國(guó)、澳大利亞、日韓、東南亞等地。

中餐廚師不足

遍布?xì)W美市場(chǎng)的中餐廳正面臨一個(gè)共同的問題——缺少中餐廚師。

一位澳大利亞移民專家表示：“過去幾年拿到廚師工簽的人非常少，只有十幾個(gè)。”此前，廚師可以通過技術(shù)移民前往澳大利亞，近期這項(xiàng)政策也受到了限制。

在法國(guó)，一位預(yù)制菜從業(yè)人士表示：“我們考察發(fā)現(xiàn)，中餐廳倒閉的原因之一就是缺少?gòu)N師。”

歐美缺少中餐廚師的現(xiàn)狀，加速了中國(guó)預(yù)制菜出海。

11月25日，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、中國(guó)貿(mào)促會(huì)農(nóng)業(yè)行業(yè)分會(huì)主辦，濰坊市人民政府協(xié)辦的“第十五屆農(nóng)業(yè)貿(mào)易政策國(guó)際會(huì)議”上，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳外經(jīng)中心副主任王清介紹：“預(yù)制菜是廣東省農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈升級(jí)的重要體現(xiàn)，廣東預(yù)制菜已經(jīng)成功進(jìn)入了北美和歐洲的高端餐飲市場(chǎng)。”

他表示：“截至2023年年末，預(yù)制菜產(chǎn)值突破700億元，同比增長(zhǎng)超過25%，廣東預(yù)制菜全口岸出口額317億元，占全國(guó)18.3%。”

他向記者表示：“預(yù)制菜在海外的接受度比較高，日本有70%的食品是預(yù)制菜。”

根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，日本冷凍預(yù)制菜消費(fèi)在2022年比上年增加11%，達(dá)到1.2萬(wàn)億日元，人均消費(fèi)量也增至每年23.9公斤。

歐美人其實(shí)更習(xí)慣預(yù)制菜。在美國(guó)，預(yù)制菜市場(chǎng)在過去十年中增長(zhǎng)迅速，有報(bào)道稱，大型超市冷凍區(qū)幾乎一半的空間都被預(yù)制菜占據(jù)。

預(yù)制菜是經(jīng)過預(yù)先加工、調(diào)理的食品，顧客購(gòu)買后只需簡(jiǎn)單加熱即可食用。這類產(chǎn)品因其方便快捷的特點(diǎn)，特別受到忙碌的都市人群的喜愛。

建立海外共享基地

王清介紹：“出口歐美的預(yù)制菜有很高的標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)像國(guó)內(nèi)對(duì)食品的安全衛(wèi)生有所擔(dān)憂。”

但有個(gè)別國(guó)家不接受肉類產(chǎn)品進(jìn)口，廣東企業(yè)在當(dāng)?shù)亻_辦了“共享工廠”。

目前，廣東大力發(fā)展預(yù)制菜出海，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷北美、RCEP（區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定）國(guó)家、歐盟和伊斯蘭國(guó)家。同時(shí)，廣東企業(yè)還在海外設(shè)立生產(chǎn)或加工基地，構(gòu)建預(yù)制菜“共享工廠”，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

王清說：“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開始了國(guó)際化的發(fā)展。今年春節(jié)前，廣東的年菜首航新西蘭，特別是在新西蘭也建設(shè)了廣東預(yù)制菜的共享工廠。”

設(shè)立共享工廠的原因是，按照新西蘭的進(jìn)口要求，有些肉類產(chǎn)品無(wú)法出口至新西蘭。因此，中國(guó)企業(yè)只生產(chǎn)適合出口的預(yù)制菜，即按照新西蘭的訂單要求，利用當(dāng)?shù)厥巢闹谱黝A(yù)制菜，從而規(guī)避貿(mào)易壁壘。

預(yù)制菜出口也代表著中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心主任馬洪濤指出，將重點(diǎn)提升農(nóng)產(chǎn)品出口質(zhì)量和效益，加快培育農(nóng)業(yè)貿(mào)易國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)，從推進(jìn)更高水平農(nóng)業(yè)對(duì)外開放的高度謀劃推動(dòng)農(nóng)業(yè)貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展。