中國(guó)餐飲市場(chǎng)暗潮涌動(dòng)，消費(fèi)活力持續(xù)釋放的表象下，中國(guó)餐飲市場(chǎng)正經(jīng)歷著深刻的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。傳統(tǒng)餐飲模式在連鎖化擴(kuò)張與品質(zhì)升級(jí)的雙重壓力下，暴露出一系列深層痛點(diǎn)：地域風(fēng)味的個(gè)性化表達(dá)與標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制難以平衡，不同門店間口味差異常因廚師手法、調(diào)料配比的細(xì)微差別而“失之毫厘，謬之千里”；跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)時(shí)，地方菜系的獨(dú)特風(fēng)味難以通過傳統(tǒng)供應(yīng)鏈穩(wěn)定還原，導(dǎo)致“本土化”與“規(guī)模化”成為兩難命題。手工調(diào)味的效率瓶頸、風(fēng)味穩(wěn)定性的不可控，屢屢成為制約餐飲品牌擴(kuò)張的“卡脖子”難題。值此之際，擁有67年歷史的調(diào)味品老字號(hào)珠江橋牌，于137屆廣交會(huì)上攜定制化餐飲解決方案亮相，為全球餐飲行業(yè)帶來從“味道標(biāo)準(zhǔn)化”到“效率革命”的全鏈路創(chuàng)新路徑，，破解行業(yè)增長(zhǎng)困局。

萬(wàn)億市場(chǎng)新變局：連鎖化、健康化、個(gè)性化的三重挑戰(zhàn)

當(dāng)前餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已從“單品廝殺”升級(jí)為“體系化戰(zhàn)爭(zhēng)”。2025年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)于成都正式發(fā)布《2025中國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》，2024年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破5.5萬(wàn)億元，連鎖化率進(jìn)一步提升至23%。這意味著，如何在跨區(qū)域擴(kuò)張中保持口味一致性，成為連鎖品牌的核心命題。

消費(fèi)端的變化更為顯著，消費(fèi)者不再單純追求低價(jià)，而是轉(zhuǎn)向“質(zhì)價(jià)比”，既要食材優(yōu)質(zhì)，又要體驗(yàn)升級(jí)。這使得傳統(tǒng)餐飲模式陷入兩難，標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味難以保留地域風(fēng)味靈魂，個(gè)性化定制又面臨成本高企、出品不穩(wěn)定的難題。

廣交會(huì)首秀：從“調(diào)味”到“定味”的全流程革新

珠江橋牌的定制化解決方案，正是瞄準(zhǔn)這一行業(yè)痛點(diǎn)而生。依托神灣智慧工廠的數(shù)智化能力與67年中華老字號(hào)品牌釀造工藝積淀，其構(gòu)建的“全流程味覺定制體系”直擊三大核心矛盾：

1.風(fēng)味基因的解構(gòu)：讓傳統(tǒng)味道可復(fù)制、可迭代

在研發(fā)層面，珠江橋牌以高新技術(shù)企業(yè)平臺(tái)為支撐，聯(lián)合華南理工大學(xué)成立“食品工程研發(fā)檢測(cè)中心”，對(duì)經(jīng)典菜式進(jìn)行分子級(jí)分析。通過定量分析地域飲食偏好數(shù)據(jù)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)能精準(zhǔn)重構(gòu)符合不同市場(chǎng)需求的味覺模型。都能通過標(biāo)準(zhǔn)化料包實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域還原，同時(shí)保留地方風(fēng)味的獨(dú)特記憶點(diǎn)。

2.智慧工廠的標(biāo)準(zhǔn)化把控：超低的風(fēng)味誤差與品質(zhì)底氣

珠江橋牌神灣智慧工廠，是這套解決方案的“品質(zhì)心臟”。工廠通過智能傳感系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間等多項(xiàng)指標(biāo)，確保每批次產(chǎn)品風(fēng)味誤差。更值得關(guān)注的是，其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到FDA、歐盟BRC（A級(jí)）、HALAL等多項(xiàng)國(guó)際認(rèn)證，這意味著既能滿足國(guó)內(nèi)連鎖品牌的標(biāo)準(zhǔn)化需求，也能適配歐美市場(chǎng)的嚴(yán)苛準(zhǔn)入門檻。這種“一廠通全球”的能力，為餐飲企業(yè)出海省去了復(fù)雜的本地化調(diào)味研發(fā)成本。

3.后廚的極簡(jiǎn)革命：從“大廚掌勺”到“定制即方案”

針對(duì)連鎖餐飲后廚人力成本高、出品效率低的痛點(diǎn)，珠江橋牌提出“新鮮食材+定制醬包=精品菜”的極簡(jiǎn)模式。研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入解構(gòu)多道經(jīng)典菜式，將傳統(tǒng)烹飪中需幾十種種調(diào)料搭配的復(fù)雜工序，轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味料包。配合智能計(jì)量設(shè)備與操作指引，即使零經(jīng)驗(yàn)廚師也能穩(wěn)定出品。這種“去廚師化”創(chuàng)新，讓連鎖品牌單店后廚效率提升，人力成本降低。

從“一醬成菜”到全球味覺生態(tài)：定制化背后的產(chǎn)業(yè)邏輯

在廣交會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，珠江橋牌的“一醬成菜”體驗(yàn)區(qū)成為焦點(diǎn)。只需一醬成菜醬料，不用油鹽，只需簡(jiǎn)單的三步，廚房小白即可一醬做成廣東招牌菜。完美解決不會(huì)做、做不好，而且全程無油煙，更方便實(shí)惠，電廚方便同時(shí)做。這種粵式復(fù)調(diào)品質(zhì)好“所見即所得”的展示，直觀詮釋了定制化解決方案的核心價(jià)值。讓餐飲企業(yè)既能傳承地域飲食文化，又能通過標(biāo)準(zhǔn)化降低成本。神灣智慧工廠投產(chǎn)后，年產(chǎn)20萬(wàn)噸的綜合產(chǎn)能將通過“中央廚房+智能工廠”模式，為全球餐飲企業(yè)提供從原料采購(gòu)、風(fēng)味定制到柔性產(chǎn)能交付的全鏈路支持。

作為暢銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的中華老字號(hào)品牌，珠江橋牌的此次錨定萬(wàn)億市場(chǎng)，推出定制化解決方案，不僅是企業(yè)自身的轉(zhuǎn)型，更折射出中國(guó)餐飲業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“質(zhì)量升級(jí)”的深層變革。一套定制化解決方案正在重塑行業(yè)規(guī)則，未來的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，或許不再是“千店一面”的同質(zhì)化廝殺，而是“千店千味”背后的技術(shù)賦能與生態(tài)構(gòu)建。

從廣交會(huì)的展臺(tái)到全球餐飲后廚，定制化解決方案正在書寫一個(gè)關(guān)于“傳統(tǒng)與現(xiàn)代”的商業(yè)故事。我們看到的不僅是一家企業(yè)的創(chuàng)新突圍，更是中國(guó)餐飲業(yè)從“制造”走向“智造”的時(shí)代縮影。在這個(gè)效率與溫度并存的行業(yè)里，真正的破局之道，就藏在每一份精準(zhǔn)解構(gòu)的定制化解決方案里。