庫(kù)迪咖啡再次對(duì)“9.9元大戰(zhàn)”做出了表態(tài)。

“9.9元目前在消費(fèi)端是一個(gè)很明確的數(shù)字心智，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)已經(jīng)是一個(gè)開(kāi)拓市場(chǎng)的方式。” 庫(kù)迪首席策略官李穎波在5月28日界面新聞等媒體的采訪中，對(duì)這家公司一系列動(dòng)作背后的策略做出解釋。

前不久庫(kù)迪又在9.9元大戰(zhàn)中添了一把火，宣布自6月1日起開(kāi)啟為期3個(gè)月的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，除少量特殊門(mén)店外，全部飲品9.9元不限量促銷(xiāo)。庫(kù)迪曾在4月29日宣布現(xiàn)行門(mén)店補(bǔ)貼政策將延長(zhǎng)至2026年12月31日，該政策覆蓋現(xiàn)有門(mén)店和未來(lái)新開(kāi)門(mén)店，不同門(mén)店根據(jù)房租和競(jìng)爭(zhēng)等不同因素，可以獲得不同金額的補(bǔ)貼，最高單杯可補(bǔ)貼至14元。

這家公司重申，9.9元促銷(xiāo)已做好延續(xù)3年準(zhǔn)備。

“從創(chuàng)業(yè)開(kāi)始（即2022年）我們就已經(jīng)準(zhǔn)備好了5年的資金池，并且已經(jīng)根據(jù)門(mén)店模型、供應(yīng)鏈規(guī)模、人效成本等方面做出整體測(cè)算，3年的補(bǔ)貼大概需要花多少錢(qián)。”李穎波告訴界面新聞，按照中國(guó)咖啡行業(yè)目前的發(fā)展速度，庫(kù)迪判斷市場(chǎng)仍會(huì)經(jīng)歷2-3年的培育階段，而價(jià)格就是培育咖啡市場(chǎng)的一種方式。

李穎波此前曾公開(kāi)表示，每杯咖啡里包含原材料成本、房租成本、咖啡師成本（人工成本）以及其他雜費(fèi)成本，庫(kù)迪通過(guò)將門(mén)店變小、建立全產(chǎn)業(yè)鏈、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等方式讓單杯咖啡的成本，從傳統(tǒng)的16元降到現(xiàn)在的7-8元。

值得注意的是，自從庫(kù)迪創(chuàng)立以來(lái)并未對(duì)外公布相關(guān)融資情況。此次采訪中，李穎波也并未直接回應(yīng)資金來(lái)源情況，至于未來(lái)的投融資與上市的規(guī)劃，“還在調(diào)研階段”。

他認(rèn)為，9.9元大戰(zhàn)能持續(xù)多久，還要看未來(lái)咖啡市場(chǎng)的情況。不過(guò)他也強(qiáng)調(diào)稱(chēng)，庫(kù)迪目前“不會(huì)有資金壓力”，資金消耗進(jìn)度也在預(yù)期之內(nèi)。

在此之前，咖啡行業(yè)內(nèi)9.9元的“鏖戰(zhàn)”已經(jīng)持續(xù)了一年左右，并且讓參與者“元?dú)獯髠薄?/p>

瑞幸在2023年四季度的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率下降至3%，管理層在財(cái)報(bào)溝通會(huì)上也承認(rèn)，利潤(rùn)率的下降主要是受萬(wàn)店同慶9.9元促銷(xiāo)活動(dòng)的影響，以及冬季流量下滑；到了今年一季度，瑞幸甚至由盈轉(zhuǎn)虧，凈虧損8320萬(wàn)元。

界面新聞此前獲得的一份瑞幸咖啡投資報(bào)告顯示，9.9元是當(dāng)前瑞幸運(yùn)營(yíng)效率下價(jià)格的極限。

這也是在極大規(guī)模和供應(yīng)鏈之下，并綜合房租、人工、折扣等綜合成本之下做出的定價(jià)策略，作為長(zhǎng)期的活動(dòng)，與門(mén)店規(guī)模更小的品牌相比具有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但隨著門(mén)店數(shù)量持續(xù)上升、淡季（冬季）杯量自然衰減，未來(lái)咖啡行業(yè)的增速預(yù)期可能趨緩，對(duì)品牌方而言如何平衡杯量與促銷(xiāo)活動(dòng)則是更需面對(duì)的挑戰(zhàn)。

作為這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)的發(fā)起者，庫(kù)迪并未定期披露相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。

《每日人物》報(bào)道稱(chēng)，根據(jù)極海數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，從2023年11月至2024年2月的90天內(nèi)，庫(kù)迪關(guān)閉門(mén)店達(dá)826家。

針對(duì)閉店的具體情況，庫(kù)迪曾經(jīng)在今年2月給出一個(gè)澄清數(shù)字，2022年10月開(kāi)業(yè)以來(lái)，總共閉店、解約門(mén)店數(shù)為61家。

李穎波此番解釋稱(chēng)，庫(kù)迪的閉店情況并非媒體報(bào)道中所稱(chēng)的規(guī)模，部分門(mén)店在美團(tuán)平臺(tái)上顯示“關(guān)閉”是由于學(xué)校店遇上寒假，開(kāi)學(xué)后將正常營(yíng)業(yè)。以及有部分門(mén)店是遷址重開(kāi)。而庫(kù)迪嚴(yán)格意義上的閉店，則指的是聯(lián)營(yíng)商與公司完全解約。

不同于外界關(guān)心的“門(mén)店回本周期”或者“日均杯量”，目前庫(kù)迪強(qiáng)調(diào)的一個(gè)用于評(píng)估門(mén)店運(yùn)營(yíng)情況的數(shù)據(jù)指標(biāo)，是現(xiàn)金流。現(xiàn)金流為正指的是當(dāng)月收入扣除原材料成本、房租和人工成本后仍然有收入的情況。

“截止到上個(gè)星期，5月份我們現(xiàn)金流為正的門(mén)店占比是97%。4月份這一數(shù)字是95%。整體上門(mén)店端的盈利狀況在變好。”李穎波透露道。

在創(chuàng)立一年多時(shí)間里將全球范圍內(nèi)門(mén)店急速膨脹至7000多家，庫(kù)迪依靠的是市場(chǎng)中龐大的加盟商。而在眼下與瑞幸等咖啡茶飲對(duì)手“貼身肉搏”之下，庫(kù)迪也陷入對(duì)加盟商的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中。

如同其他連鎖餐飲品牌“0加盟費(fèi)”“降低開(kāi)店門(mén)檻”“增加補(bǔ)貼”等吸引加盟商的做法，庫(kù)迪的最新做法是，拋出面積更小、人效更“極致”的便捷店型。

根據(jù)庫(kù)迪的最新說(shuō)法，最新的便捷店型（COTTI Express）在不包含租金的情況下，開(kāi)店門(mén)檻已經(jīng)低至5萬(wàn)元的保證金。

極限的模塊下，這樣的便捷店只需要1.5m*0.75m的一個(gè)柜臺(tái)，布置最核心的咖啡機(jī)、開(kāi)水機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備，最多一天可以支撐200杯的產(chǎn)出。便捷店不需要做任何基建，從柜體到設(shè)備，都可以采取租賃制。通常情況下，這樣的“咖啡柜臺(tái)”會(huì)被塞在便利店、連鎖餐飲等場(chǎng)景，店員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后可以兼職做咖啡。

由于需要最大程度上復(fù)用人效，便捷店整體產(chǎn)品的SKU也做出精簡(jiǎn)，只保留最主力的產(chǎn)品，去掉了操作要求更高的冰沙類(lèi)產(chǎn)品。

李穎波表示，按照庫(kù)迪最新的門(mén)店模型劃分方式，眼下只分為“標(biāo)準(zhǔn)店”和“便捷店”兩種。

而此前庫(kù)迪在其官網(wǎng)公布的最低一檔“店中店（6-12平米）” 包含設(shè)備、柜體廣告、保證金、設(shè)計(jì)費(fèi)在內(nèi)的投資門(mén)檻在26萬(wàn)元左右。這也意味著，庫(kù)迪的開(kāi)店門(mén)檻大幅縮減至此前最低檔的不到五分之一。

事實(shí)上，類(lèi)似庫(kù)迪便捷店的模式，咖啡行業(yè)里已經(jīng)有了不少嘗試。比如Tims天好中國(guó)咖啡陸續(xù)與中石化易捷、21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)、良品鋪?zhàn)舆@樣的KA客戶合作“Express 融合店”；由雀巢運(yùn)營(yíng)的“星巴克咖啡服務(wù)”在辦公室、酒店、醫(yī)院等地設(shè)置的咖啡角等等。

對(duì)于庫(kù)迪來(lái)說(shuō)，用開(kāi)設(shè)更靈活、門(mén)檻更低以及投資回報(bào)周期更短的便捷店獲取新增長(zhǎng)，以達(dá)到門(mén)店的擴(kuò)張和加密。

加盟評(píng)估專(zhuān)家、架夢(mèng)數(shù)據(jù)創(chuàng)始人龍真此前對(duì)界面新聞分析道，通常來(lái)說(shuō)當(dāng)便利店面臨房租壓力時(shí)，會(huì)傾向于將門(mén)店面積“切出一塊”轉(zhuǎn)做咖啡店的加盟，原來(lái)的員工可以復(fù)用到咖啡店上，相當(dāng)于提高了人效。

至于便捷店的目標(biāo)區(qū)域，李穎波表示，第一階段還是先滿足空白區(qū)域，以及布局在超負(fù)荷門(mén)店的周邊。庫(kù)迪會(huì)優(yōu)先邀請(qǐng)?jiān)新?lián)營(yíng)商開(kāi)設(shè)便捷店。

在合作方式層面，庫(kù)迪可以直接與便利店主合作，原有聯(lián)營(yíng)商也可以去找便利店。

“對(duì)于便捷店的開(kāi)店速度還沒(méi)有期待（目標(biāo)），”李穎波說(shuō)，“最重要的是先把這個(gè)模型跑出來(lái)。便捷店型這件事情對(duì)我們來(lái)說(shuō)，提升的是邊際效益，在整體的抗壓能力上，我們也做好了比較完整的準(zhǔn)備。”