陽春面、濃湯面、飄香拌面、油潑面、溫泉蛋拌面、蔥油面、雞蛋醬撈面，你能想象到這7種各具特色的面條都是由一把掛面制作而成的嗎?4月23日，身在上海的b站美食UP主“泡廚房的顧小胖”發(fā)布了一條視頻——“三種隔離大禮包常見食材，7種掛面吃法”。視頻中，該UP主以雞蛋龍須掛面、洋蔥、蒜、雞蛋為主要原料開啟了美食制作之旅，也不時(shí)飄過“上海隔離同款掛面”“上海發(fā)的掛面有救了”“想不到掛面還有這么多吃法”等彈幕，吸引了不少網(wǎng)友嘗試掛面新吃法。事實(shí)上，在各大短視頻平臺(tái)，很多上海美食博主在疫情期間都開啟了花樣美食制作教程，而掛面作為不少社區(qū)提供的隔離大禮包中的常駐嘉賓，更是成為了不少家庭制作美食的主角之一。

　　從田間的小麥到老百姓餐桌上的面條，農(nóng)產(chǎn)品的深加工讓掛面這一方便食品走入千家萬戶，但在疫情防控期間，一把掛面想要入“滬”也并不容易，從生產(chǎn)加工到物流運(yùn)輸，經(jīng)歷重重考驗(yàn)后，安全美味的掛面才最終被端上餐桌。

　　

 

　　開展“訂單農(nóng)業(yè)”好原料種植關(guān)

　　一碗端上餐桌的掛面，開始于廣袤的農(nóng)田，而小麥的質(zhì)量是影響掛面成品風(fēng)味的重要因素之一。眼下，正是小麥成熟的關(guān)鍵時(shí)期。據(jù)央視網(wǎng)報(bào)道，在河南新鄉(xiāng)衛(wèi)輝市，當(dāng)?shù)夭扇C(jī)播和人工撒種等方式搶種，經(jīng)過專家跟蹤管護(hù)和后期指導(dǎo)病蟲害防治，如今，50萬畝小麥豐收在望。

　　河南作為全國最大的小麥主產(chǎn)區(qū)，吸引了不少面企在這里建立生產(chǎn)基地，陳克明食品股份有限公司也不例外。記者了解到，以掛面生產(chǎn)為核心業(yè)務(wù)的陳克明食品在駐馬店、新鄉(xiāng)等地?fù)碛卸鄠€(gè)生產(chǎn)基地，建立了獨(dú)立研發(fā)中心和食品檢測(cè)中心。在選擇小麥的過程中，陳克明食品就開啟了全產(chǎn)業(yè)鏈一體化道路。

　　5月24日，陳克明食品股份有限公司副總經(jīng)理?xiàng)畈ń邮苡浾卟稍L時(shí)就談到其企業(yè)的“訂單農(nóng)業(yè)”模式。“此前，我們提出了一個(gè)‘小一體化’戰(zhàn)略，從田間到工廠再到老百姓的廚房的產(chǎn)業(yè)鏈打造，有了這個(gè)思路后，就開始推進(jìn)‘訂單農(nóng)業(yè)’計(jì)劃。目前在河南駐馬店市有一個(gè)8萬畝的優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，雖然總加工量并不算大，但是這種集約化的模式是未來的發(fā)展趨勢(shì)，我們現(xiàn)在就提前布局了這一領(lǐng)域。而且，這也是我們對(duì)掛面產(chǎn)品源頭食品衛(wèi)生安全進(jìn)行保障的一個(gè)重要舉措。而此次馳援上海的物資也主要是從河南調(diào)配發(fā)貨。”楊波說。

　　事實(shí)上，“訂單農(nóng)業(yè)”不僅僅為企業(yè)提供了更為優(yōu)質(zhì)的原料，也增加了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的收入，提高了小麥的質(zhì)量，助力鄉(xiāng)村振興。楊波介紹說：“我們會(huì)在‘訂單農(nóng)業(yè)’生產(chǎn)基地為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植戶請(qǐng)相關(guān)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)來提供技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，提高他們的種植技術(shù)，引導(dǎo)農(nóng)戶改變只追求小麥數(shù)量的觀念，種植要兼?zhèn)鋽?shù)量與質(zhì)量。同時(shí)，還為他們提供供應(yīng)鏈金融支持，降低其種植壓力。最終實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、供應(yīng)鏈的融合。”

　　

 

　　管控全程質(zhì)量 守好生產(chǎn)檢測(cè)關(guān)

　　如今，不少企業(yè)都開啟了與農(nóng)戶的合作模式，但在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，并不是所有的小麥都能成為掛面中的“一員”，也不是所有的掛面都能順利進(jìn)入千家萬戶。

　　“每一批貨都有樣品，原料在進(jìn)來的時(shí)候就必須每批必檢，保證原料合格。”楊波告訴記者，陳克明食品堅(jiān)持挑選有“質(zhì)量管理體系認(rèn)證、無毒害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證”的正規(guī)企業(yè)作為原料定點(diǎn)廠，原料經(jīng)重重檢驗(yàn)合格后，才會(huì)統(tǒng)一配送至各個(gè)掛面生產(chǎn)基地。并且在生產(chǎn)品質(zhì)方面采用最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和科學(xué)的管理流程，對(duì)生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行全程質(zhì)量管控。

　　在原料之后，掛面的生產(chǎn)也離不開檢驗(yàn)檢測(cè)。記者注意到，今年5月1日起正式實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 40636—2021《掛面》，就對(duì)掛面的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、運(yùn)輸和貯存等作出明確規(guī)定。除了提出作為原料和輔料的小麥粉、生產(chǎn)用水、食用鹽都應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定外，還提出產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。

　　作為標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，陳克明食品也格外重視產(chǎn)品的質(zhì)量把控。記者了解到，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，陳克明食品投入近億元成立“湖南省振華食品檢測(cè)研究院”，購進(jìn)國際最先進(jìn)的高科技質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)儀，針對(duì)每個(gè)批次的入庫原料，嚴(yán)格進(jìn)行農(nóng)藥殘留、增白劑、理化指標(biāo)、微生物含量、面粉品質(zhì)等方面的檢測(cè)，各分廠也相應(yīng)配備高標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)工作室，通過先進(jìn)的檢測(cè)手段和嚴(yán)格檢測(cè)制度雙向把關(guān)。

　　液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀……這些看似復(fù)雜的儀器在掛面生產(chǎn)加工過程中必不可少。“通過這些儀器來檢測(cè)農(nóng)藥殘留、含水率等是否達(dá)標(biāo)，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有問題，就會(huì)立即對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行回收處理。”楊波說。

　　不論是農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)還是掛面生產(chǎn)加工的檢驗(yàn)檢測(cè)，都不是只有一個(gè)關(guān)卡。企業(yè)除了對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)外，生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、工作人員等都處于被“檢測(cè)”行列。這也是企業(yè)在保障食品安全過程中需要守好的第一道關(guān)卡，而在掛面產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)，想要入“滬”還需要經(jīng)過第二道運(yùn)輸、存儲(chǔ)、消殺關(guān)卡。

　　“此次捐贈(zèng)上海的物資達(dá)350多萬元，主要從河南出發(fā)，近1000公里的路程12個(gè)小時(shí)內(nèi)到達(dá)，貨車司機(jī)們點(diǎn)對(duì)點(diǎn)運(yùn)輸，專車、專人、專用，還要做好貨車的環(huán)境消殺，嚴(yán)格把控食品安全運(yùn)輸環(huán)節(jié)。貨物在到達(dá)目的地后，也需要最少靜置8個(gè)小時(shí)才能進(jìn)行分送。”楊波介紹說，通過多部門協(xié)調(diào)，在經(jīng)歷了產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)以及物流運(yùn)輸中的層層關(guān)卡后，最終打通配送鏈條，一把把掛面放成功到達(dá)了社區(qū)街道、被端上了消費(fèi)者的餐桌。

　　

 

　　提供多樣選擇 抓好創(chuàng)新研發(fā)關(guān)

　　生產(chǎn)技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品深加工的關(guān)鍵，小麥也不例外。田間小麥在成為貨架上擺放的掛面過程中，一般要經(jīng)歷原輔料驗(yàn)收、和料、復(fù)合壓延、熟化、切條、上架、烘干、截?cái)唷⒂?jì)量、包裝等步驟，而在這些過程中，不斷有創(chuàng)新技術(shù)加入，助力掛面高質(zhì)量“出庫入戶”。

　　今年的政府工作報(bào)告中提到的強(qiáng)化企業(yè)創(chuàng)新主體地位，持續(xù)推進(jìn)關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，著力培育“專精特新”企業(yè)等內(nèi)容也體現(xiàn)出了科技創(chuàng)新在行業(yè)企業(yè)發(fā)展中的重要性，企業(yè)要有自己拿得出手的產(chǎn)品和技術(shù)。

　　以克明食品為例，截至2021年，該公司專利共計(jì)99項(xiàng)，其中自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的制面機(jī)械、工藝發(fā)明和實(shí)用新型專利44項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)專利55項(xiàng)……在配料設(shè)備、面料熟化設(shè)備、壓面設(shè)備、烘干設(shè)備及其他相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備中得到廣泛運(yùn)用。楊波也向記者介紹說，干蒸工藝技術(shù)、真空滾揉和料技術(shù)以及三層復(fù)合壓延技術(shù)是其公司產(chǎn)品生產(chǎn)過程中具有代表性的技術(shù)應(yīng)用，“真空滾揉和料技術(shù)能夠使面筋網(wǎng)絡(luò)和水更加充分地結(jié)合，而其中融入的高加水技術(shù)提高了和面過程中的加水率，使得面團(tuán)更筋道。而在掛面干燥過程中，烘干房也有專利技術(shù)的應(yīng)用，比如，通過4個(gè)溫區(qū)來對(duì)面條進(jìn)行均勻的烘干，防止面條冷熱不均勻發(fā)生斷裂。”

　　事實(shí)上，全國各地很多掛面生產(chǎn)企業(yè)都不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國方便食品制造業(yè)中，企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“掛面”的企業(yè)超過3000家，陜西、四川、河南的企業(yè)數(shù)量位列前三，其中有109家企業(yè)發(fā)布了專利信息，專利信息超過3項(xiàng)的企業(yè)有70家，而近三年的專利信息數(shù)量均超過100項(xiàng)。

　　科研力量的投入不僅確保了食品安全質(zhì)量穩(wěn)定可靠，更讓制面工藝獨(dú)具特色并日趨完善。在楊波看來，作為制面企業(yè)，要力求讓老百姓的廚房更加美好，傳承面食科學(xué)和文化，更多地承擔(dān)一些社會(huì)責(zé)任。“未來我們會(huì)沿著產(chǎn)業(yè)鏈一體化的發(fā)展模式，保障上游原料的食品衛(wèi)生安全，用更好的原料做更好的面條。在加工制造環(huán)節(jié)，不斷加強(qiáng)科技研發(fā)投入，力爭成為制面行業(yè)的技術(shù)引領(lǐng)者。”楊波說。

　　餐桌上的一碗掛面看似簡單，但它從田間開啟的旅程正不斷講述著一個(gè)個(gè)精彩的故事。